例えば古い情報であったり、すでに更新された情報があったりした場合、古い情報としてユーザに伝える時に使う表現です。
例：この商品は現在セール中です。
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<s>参考価格：150円</s>同じ表示がされるstrikeタグも同じ表現になるブラウザもあります。
<strike>strikeタグによる打ち消し線</strike>しかし、strikeタグはこの記事の記述時にはスタンダードではなくなっていました。
CSSでも表現はできます。
<span style="text-decoration: line-through">CSSによる打ち消し線</span>CSSによる打ち消し線
似た表現として削除された箇所に使うdelタグもあります。
<del>削除された箇所</del>これは情報として変更済みであるという意味を持たせる時に使います。
見た目は同じですが、HTMLの記述上、参考にしてほしい情報はsタグ、してほしくない情報はdelタグのようなニュアンスで使われているようです。
